Lemon Pie
Contraste entre dulce y ácido
Historia del Lemon Pie
El Lemon Pie, o tarta de limón, es una delicia que combina una base crujiente con un relleno de crema de limón y una cobertura de merengue esponjoso. Esta tarta tiene sus raíces en las tradiciones culinarias de Europa y América del Norte, evolucionando a lo largo de los siglos para convertirse en un postre amado en todo el mundo.
Orígenes en Inglaterra
El origen del Lemon Pie se remonta al siglo XIX en Inglaterra. Durante la época victoriana, el Lemon Curd era un manjar muy popular. Este dulce se usaba frecuentemente como acompañamiento para scones y panecillos, y como relleno para tartas y pasteles. Las amas de casa victorianas preparaban Lemon Curd con limones frescos, azúcar, mantequilla y huevos, creando una crema ácida y dulce que pronto se convirtió en un elemento básico de la repostería inglesa (TiendaOnlineRepostería).
Evolución en América del Norte
La llegada de emigrantes europeos a América del Norte llevó consigo la receta del Lemon Curd, y no pasó mucho tiempo antes de que el Lemon Pie comenzara a ganar popularidad. En Estados Unidos, especialmente en el sur, el Lemon Meringue Pie se convirtió en un clásico. La combinación del Lemon Curd con una masa quebrada y una cobertura de merengue se perfeccionó, haciendo de esta tarta un símbolo de la repostería estadounidense.
El primer registro conocido de una receta de Lemon Meringue Pie data de mediados del siglo XIX. La tarta de limón con merengue ganó popularidad en los Estados Unidos durante la misma época en que los pasteleros comenzaron a experimentar con merengue, una técnica que requiere batir claras de huevo con azúcar hasta obtener una textura ligera y esponjosa (TiendaOnlineRepostería).
Influencias y Variedades
El Lemon Pie también ha sido influenciado por otras culturas culinarias. En Francia, la tarta de limón, conocida como «Tarte au Citron», a menudo se sirve sin merengue y se enfoca más en el equilibrio perfecto entre lo ácido y lo dulce del relleno de limón. En Italia, el Lemon Pie se encuentra a menudo en forma de tartas y pasteles con toques de limoncello, un licor de limón típico de la región de Campania.
Importancia Culinaria
El Lemon Pie no solo es apreciado por su sabor delicioso sino también por su atractivo visual. El contraste entre el merengue dorado y el vibrante relleno amarillo hace que esta tarta sea un deleite tanto para la vista como para el paladar. Además, el Lemon Pie ha ganado un lugar en la cultura popular, apareciendo en menús de restaurantes, ferias estatales y celebraciones familiares en todo el mundo.
El Lemon Pie es un testimonio de cómo una receta puede viajar y transformarse a través de diferentes culturas, manteniendo su esencia mientras se adapta a nuevos paladares y técnicas. Esta tarta es un ejemplo perfecto de la fusión culinaria y la evolución de las recetas a lo largo del tiempo
Lemon Pie
Equipment
- 1 Molde para tarta de 20 cm
- 1 Rodillo de cocina
- Papel film
- Papel de horno
- Bolas de cerámica o legumbres secas (para el horneado a ciegas)
- 1 Batidora eléctrica
Ingredientes
Para la masa quebrada:
- 220 g harina de trigo
- 110 g mantequilla
- 50 g azúcar glass
- 1 un. huevo
- 2 cda. agua fría
- 1 pizca sal
Para el relleno de Lemon Curd:
- 150 ml zumo de limón
- 120 g azúcar glass
- 120 g mantequilla
- 3 un. huevos
- 2 un. ralladura de limón
Para el merengue:
- 4 un. clara de huevo
- 200 g azúcar
- 50 ml agua
- 1/4 cda cremor tártaro opcional
Elaboración paso a paso
Preparación de la masa quebrada:
- En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar glas y la sal.
- Añade la mantequilla fría cortada en dados y mezcla con las manos o con una amasadora hasta obtener una textura arenosa.
- Añade el huevo y mezcla hasta integrar. Si la masa está seca, agrega agua fría poco a poco.
- Forma una bola con la masa, aplana ligeramente, envuelve en film transparente y refrigera durante al menos 1-2 horas.
- Sobre una superficie enharinada, estira la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de 0.5 cm. Coloca la masa en el molde, ajusta bien y retira el exceso.
- Precalienta el horno a 180ºC. Cubre la masa con papel de horno y coloca bolas de cerámica o legumbres. Hornea durante 10 minutos, retira las legumbres y el papel, y hornea 5 minutos más.
Preparación del Lemon Curd:
- En un cazo, mezcla el zumo de limón, la ralladura, el azúcar y los huevos.
- Cocina a fuego medio, removiendo constantemente hasta que espese (no debe hervir).
- Retira del fuego y pasa la mezcla por un colador. Añade la mantequilla y mezcla hasta que se derrita. Deja enfriar.
Preparación del merengue:
- En un cazo, mezcla el agua y el azúcar. Cocina a fuego medio hasta alcanzar 118ºC (punto de bola blanda).
- Mientras tanto, bate las claras a punto de nieve. Añade la crema tártara si usas.
- Con la batidora en marcha, añade el almíbar caliente en un hilo fino sobre las claras. Sigue batiendo hasta que el merengue esté brillante y firme.
Montaje:
- Vierte el lemon curd enfriado sobre la base de masa quebrada.
- Extiende el merengue sobre el lemon curd, formando picos con una espátula.
Notas
